dernière mise à jour : 15-Oct-2004

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Cette enquête vise à appréhender le phénomène huile d'olive dans son actualité : la consommation de l'huile d'olive est devenue un phénomène de mode international. Cette mode est stigmatisée par l'intérêt pour une soit disant "cuisine méditerranéenne" ou "régime crétois", faisant apparaître les bienfaits de l'huile d'olive pour les maladies cardio-vasculaires. L'hypothèse est que le phénomène de mode a fait se distinguer, côté producteurs, deux types d'exploitations oléicoles : des exploitations modernisées, possédant un matériel sophistiqué et travaillant sur des plantations structurées (grandes surfaces, alignement, etc.), liées à la nouvelle économie marchande, et des exploitations traditionnelles représentatives de l'ancienne économie dans ses structures de production. Ce qui nous intéresse, c'est le passage de l'une à l'autre, le sens technique et culturel de pratiques alimentaires où l'huile d'olive tient une place importante et véhicule quelque chose de nouveau. Pays concernés : France, Grèce, Maroc, Tunisie Direction de la campagne : MNATP : Jean-François Charnier ; Lilianne Kleiber CNRS : Narjys El Alaoui ; Edouard de Laubrie